Noma 2.0坐落于Christiania附近的歷史街區(qū)，這里曾是哥本哈根的舊時防御基地。原廠地用于軍需儲備的混凝土建筑，如今被改造成一間廚房，發(fā)酵工作室及操作間。BIG參與了位于此處11棟建筑的設(shè)計，包括餐廳，測試廚房和溫室的小型建筑。設(shè)計師事務(wù)所Studio David Thulstrup參與了該餐廳的室內(nèi)設(shè)計，并將這11棟建筑物打造成樸實和極簡的當代氛圍。該空間設(shè)計強調(diào)了對橡木、磚、鋼材、混凝土和銅鋅合金的趣味運用方式。其中每一棟建筑均采用某一材料且僅作為單一功能使用，如用餐區(qū)、入口、休息廳或私人用餐區(qū)。這些空間各自擁有極強的個性及表現(xiàn)力，然而聚合在一起又會展現(xiàn)出巨大的能量。Noma 2.0的廚師和合伙人René Redzepi將這7棟建筑和餐廳空間稱之為“餐飲聚落”。

▼餐廳內(nèi)景

入口

建筑入口的山形空間由銅鋅合金打造，隨著時間的推移，它將逐漸氧化并失去光澤。來訪者從一扇樸素的大門進入餐廳，面前的水磨石地板經(jīng)打磨而顯現(xiàn)出清晰的石頭紋理。如果來訪者愿意遵從大部分丹麥人“進屋脫鞋”的習慣，那么他將更加直觀的感受到地板的水磨石紋理。由天然橡木板鋪設(shè)的天花板和墻壁沿空間蔓延開來，衣櫥柜門自然的與它們銜接在一起。北側(cè)天花板上懸掛著巨大的藝術(shù)作品，這個由浮木和磁鐵打造的“Conscious Compass”藝術(shù)品由丹麥籍冰島藝術(shù)家Olafur Eliasson傾力打造。

▼入口空間

▼入口的山形空間

▼隨著時間的推移，銅鋅合金它將逐漸氧化并失去光澤

廚房

在Noma 2.0中，廚房將遵循René Redzepi的意愿采用開放式，廚師們在位于中央的廚房區(qū)域工作，與食客們展開互動。廚房設(shè)計摒棄了常見的不銹鋼材料，而轉(zhuǎn)用橡木搭建小島式廚作空間。設(shè)計師選用來自比利時的專業(yè)廚房家具品牌Maes Inox來打造這一空間。廚房四周的玻璃走廊，將來自中心區(qū)的強大能量釋放到各個空間里。中央交通空間的圓桌上擺放著眾多如同實驗室標本的玻璃罐子，里面裝滿了當季的新鮮食材，其身后的墻壁上裝點著來自丹麥藝術(shù)家Carl Emil Jacobsen的藝術(shù)作品。由鋼架結(jié)構(gòu)和玻璃面板打造的屋頂讓室內(nèi)環(huán)境沐浴在陽光下。其下方的拋光水磨石地板在陽光下閃爍著光亮。

▼采用開放式中央廚房

▼中央交通空間的圓桌上擺放著裝滿了當季的新鮮食材的玻璃罐子

▼圓桌身后的墻壁上裝點著石做藝術(shù)作品

▼墻面裝飾細節(jié)

餐廳

42坐席的用餐區(qū)散布在具有當代風格的谷倉建筑中。食客們就坐在橡木圍裹的環(huán)境中，通過巨大的立面玻璃窗與遠處的河湖自然展開對望。室內(nèi)地板及墻壁由Dinesen橡木板打造，木板接合處由蝴蝶榫固定。用250，000顆隱形螺絲固定堆放的木板，作為裝飾布置在墻壁一側(cè)。位于中心處的柜臺由來自海港的，擁有200年歷史的木梁打造。用餐空間被刻意簡化，營造出充滿故事性的空間氛圍。隨著菜單的季節(jié)性變化，Noma的空間裝飾也隨之改變。設(shè)計師與Redzepi主廚一起為用餐空間設(shè)計了極具當代風格的餐桌，搭配斯堪的納維亞風格的座椅和藤編椅被，使餐廳別有一番風味。該煙熏橡木餐桌由來自于家族企業(yè)Brdr. Krüger。餐廳里的其他家具如嵌入式和自由式服務(wù)臺等均為特別定制。

▼簡化設(shè)計的公共用餐空間

▼極具當代風格的餐桌，搭配斯堪的納維亞風格的座椅和藤編椅被

▼由海草打造的藝術(shù)作品

設(shè)計師與來自奧地利的照明燈具公司XAL共同為用餐空間定制了照明系統(tǒng)。簡單的設(shè)計搭配靈活的照明方式給用餐空間帶來全新體驗。錐形燈飾出自于Jonas Edvard之手，該系列燈具由本地石膏粉打造。

▼餐廳采用定制的錐形燈飾

▼隱藏式儲物

▼餐桌細節(jié)

私人用餐區(qū)

相較于公共用餐空間來說，私人用餐空間更具有建筑空間氛圍。親密十足的空間里散布著20個坐席，墻面的巨大玻璃窗望向遠處的樹林。此處的用餐空間更加注重個人感受。墻面上的架子擺放著Noma的美食檔案，一臺由設(shè)計師委托Brdr. Krüger公司定制的六米長桌裝點了這個空間。該長桌來自于菲英島上的一棵160年齡古樹。設(shè)計師用Dinesen Douglas松木裝飾并覆蓋建筑梁結(jié)構(gòu)。定制櫥柜來自于櫥柜制造商Malte Gormsen。燈罩設(shè)計由藝術(shù)家Jonas Edward選用當?shù)睾２菰O(shè)計并打造。室內(nèi)設(shè)計師選用與藝術(shù)家工作室類似的燈具作為空間照明裝飾。

▼親密十足的私人用餐空間

▼六米長桌裝點了餐廳

▼餐廳細節(jié)

休息廳

公共休息廳是餐廳的接待空間，也是食客們酒足飯飽后的暢談回味之所。巨大的橡木框窗面與嵌入式的橡木和皮質(zhì)長椅望向遠處的湖水和溫室。奶油磚和灰泥漿地板與墻壁，以及天然橡木天花板，營造出70年代的丹麥風情。古典與當代風格家具的混合搭配，三兩群聚或分散布置的坐席及磚墻壁爐，讓空間更顯親和與舒適，強化了餐廳的如家氛圍。位于原Noma外側(cè)的大塊石板被室內(nèi)設(shè)計師改造為咖啡桌。粗糙的邊界紋理和光滑的花崗巖表面，彰顯與眾不同之處。咖啡桌與休息廳的自然皮質(zhì)座椅和來自芬蘭家具商Nikari的布藝家居產(chǎn)生鮮明對比。該空間其他家具包括由室內(nèi)設(shè)計師Studio David Thulstrup定制打造的雙人或三人橡木沙發(fā)，由Kasthall打造的布藝地毯，以及由橡木和瑞典花崗巖打造的吧臺。來自Faroese織布藝人的藍色靠墊和由Pettersen & Hei打造的黃色混凝土基底打破了空間的沉靜之感，營造了一絲活潑氛圍。

▼休息廳內(nèi)景

▼巨大的橡木框窗面與嵌入式的橡木和皮質(zhì)長椅望向遠處的湖水和溫室

▼家具細節(jié)

空間中擺放了包括來自藝術(shù)家Silas Inoue以木材為模具的“Amino Acids”系列作品。由84顆鮑魚貝裝飾的墻壁，致敬了Noma的澳大利亞餐廳。由Jorgen Wolff打造的70年代復(fù)古吊燈懸垂在沙發(fā)之上，此外，設(shè)計師還與XAL共同打造了室內(nèi)的燈光設(shè)計。

▼70年代復(fù)古吊燈懸垂在沙發(fā)之上

▼定制吧臺，the customized bar

▼家具細節(jié)

▼夜景