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水煮牛蛙

麻辣鮮香的水煮牛蛙,加以配菜墊底,爽口下飯。牛蛙肉質(zhì)鮮嫩緊致,帶有彈性。重口味的一道菜,吃完酣暢淋漓,暖身又暖胃。 水煮系列,起源于火鍋,又區(qū)別于火鍋。

水煮牛蛙
1/ 水煮牛蛙的做法

水煮牛蛙

  【所用料】

  牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒

  大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個(gè) 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙

  白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙

  【制作】

  1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水,斬塊,用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒,切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。

  2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻,浸10分鐘。

  3、海白菜充分洗凈(如果超市賣(mài)的用大量鹽腌過(guò)的,要多漂洗幾次,再氽一次水最好)。

  4、炒鍋燒熱,倒3湯匙菜油,燒到冒青煙后,關(guān)火,稍涼后放大蒜,用小火炸到煎到金黃。

  5、接著放郫縣豆瓣炒香。

  6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。

  7、往鍋里注入700ml水,調(diào)入蠔油和五香粉燒開(kāi),嘗嘗咸味,看是否放鹽。

  8、放海白菜煮2分鐘。

  9、再放入牛蛙,加蓋,用中火煮10分鐘。

  10、將海白菜撈在大湯碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

  11、凈炒鍋燒熱,放4湯匙菜油,燒到昌青煙后,放花椒炒香,馬上放小米辣炒香,關(guān)火。

  12、趁熱淋在湯碗中,即成。

  【小貼士】

  1、牛蛙一般讓賣(mài)家?guī)兔?,喜歡吃皮的可以不去皮。

  2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒腌一下,起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。

  3、有的超市賣(mài)的海白菜為了防止變壞,用了大量鹽干腌,回家一定要充分漂洗,

2/ 水煮牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。

  2、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效,消化功能差或胃酸過(guò)多的患者最宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病的人可以用來(lái)補(bǔ)身,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

  3、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽(yáng),有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

  4、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時(shí),食蛙肉能開(kāi)胃,胃弱或胃酸過(guò)多的患者最宜吃蛙肉。另外,醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。