涼拌萵筍不僅是一道美味的涼菜,既能增進(jìn)食欲又給人們帶來(lái)視覺上的享受,雖然是一道普通的家常菜,但做法簡(jiǎn)單,開胃爽口。
原料
萵筍500克,蔥頭適量,花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
制法一
(1)萵筍切成長(zhǎng)薄片,或是細(xì)絲放于盤中。用花生油炸熟花椒,出香即可。
(2)將花椒、蔥頭剁成細(xì)末,與其余調(diào)味料調(diào)勻,淋在萵筍上即可。
制法二
(1)萵筍洗凈去皮,切成長(zhǎng)條小塊,盛入盤內(nèi)。
(2)加精鹽攪拌,腌1小時(shí),潷去水分,加入味精、白糖拌勻。
小貼士
1、萵筍具有減肥功效的同時(shí),還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和一定的食療價(jià)值,最突出的特點(diǎn)就是利于清腸、開胃和消水腫。
2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。
3、加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)元素的水份流失。
萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C13mg,明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。